Crackers piccantini (con lm)

Ho messo a punto questa ricettina perché ogni volta che facevo il rinfresco della pasta madre, mi piangeva il cuore a buttarne via grossi pezzi... ! A voi succede mai? Non mi piace, non mi piace e non mi piace! Buttarla via intendo.
Quando si tratta di piccoli pezzi, li butto senza troppe remore. Se prevedo invece di fare più rinfreschi in un solo giorno, allora tengo via gli scarti del rinfresco, li avvolgo nella pellicola e di volta in volta li unisco, tenendoli in tutto il lasso di tempo al riparo da correnti d'aria ovviamente, di solito dentro al microonde.
Inizialmente li facevo con gli scarti di lievito madre, ma sono così tanto buoni che a dire il vero ora la pasta madre capita che la rinfresco apposta proprio per fare questi crackers! … vi meraviglierà apprendere che in questa ricetta non darò dosi esatte. Ehhh…
Sono semplici, veloci e tanto, tanto buoni! Non richiedono lievitazione e potete sbizzarrirvi come ho fatto io sui sapori e aromi da utilizzare. Una volta li ho fatti ai semini di finocchio e pepe rosa pestato, un’altra volta con abbondante rosmarino polverizzato nel frullatore e addizionato alla farina, un’altra volta con spinaci (sì sì, una piccola quantità di spinaci cotti e strizzati(ssimi)!) e paprika…
Gli ultimi fatti, mi sono finalmente decisa a fotografarli per condividerli con voi.
Crackers piccantini
Ingredienti:
300gr di lievito madre
25gr di olio evo
acqua qb per ottenere un impasto molto molto morbido (circa 40gr)
farina 0 (a me ne è servita circa 75/80gr)
2 peperoncini secchi (i semini di)
peperoncino in polvere (facoltativo e a piacere, visto che ci sono già i peperoncini secchi questo serve più che altro per dare colore)
sale

olio per pennellare
fior di sale

Le dosi di acqua e farina dipendono molto dall'idratazione del vostro lievito madre. Il mio era abbastanza morbido (io di proposito ho deciso di tenerlo così, perché in questo modo è più facile da sciogliere. E' un'ottima via di mezzo che ho trovato tra il tenerlo estremamente "teso" e l'averlo liquido. Ma quando devo riporlo in frigo, lo mantengo 'teso', altrimenti si crea umidità nella ciotola e il lm inacidisce più facilmente e più velocemente).

Con l'aiuto di una forchetta sciogliete il lievito madre con l'olio. Mescolate bene fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo.
Aggiungete acqua (tiepida) quanto basta per ottenere un composto ancora più fluido: deve risultare morbido (ma farà anche una certa "resistenza" mentre lo mescolate con vigore, dovuta alla densità dell’impasto). Io ne ho aggiunta circa 35/40 gr.
A questo punto addizionate farina q.b., a cui avrete unito i semini di 2 peperoncini secchi più un paio di spolverate di peperoncino in polvere (quest'ultimo potete scegliere di metterlo alla fine con il fior di sale); quando l'impasto si sta per formare, aggiungete 2 presine di sale. Mescolate bene con un cucchiaio di legno. L'impasto deve risultare molto morbido, ma non appiccicoso. Dovrete riuscire a lavorarlo con le mani (magari inizialmente leggermente infarinate).
Rovesciatelo quindi sul piano di lavoro e lavoratelo ora con le mani fino a che sia bello omogeneo ed elastico (sempre e comunque molto morbido).

Stendete l'impasto con il mattarello, ma per ora non tanto sottile: finirete di stenderlo sottilmente su due pezzi carta da forno, perché stenderlo da subito su carta da forno non sarebbe molto pratico, considerato il fatto che la carta, non potendola fissare, scivolerebbe un po' dove le pare. Quindi, quando è abbastanza sottile da poterlo ancora alzare più o meno agevolmente, tagliatelo prima a metà, quindi prendete una metà aiutandovi con mani e avambraccio e adagiatela su un foglio di carta da forno; fate altrettanto con l'altra adagiandola sull'altro pezzo di carta da forno. Riprendete a stirare col mattarello fino ad ottenere un strato sottile sottile di pasta (1mm ca.).

Con la rotellina apposita (simile a quella per tagliare i ravioli, ma liscia) o con un coltello ben affilato (meglio un cutter) rifilate i contorni della pasta e poi tagliatela in piccoli quadrati (2cm*2cm oppure a piacere).
In una scodellina versate dell'olio (io ho usato l'idea che mi era venuta tempo fa per questo pane, usando un'emulsione di olio e succo di pomodoro) e pennellate tutta la superficie dei quadrati. Con una forchetta bucherellate tutti i crackers**. Cospargete la superficie con del fior di sale.
Infornate a forno già caldo a 190/200°C per 15 minuti circa o fino a che sono appena dorati. A me capita che quando la prima teglia è pronta, la seconda, posta più sotto, non lo è ancora perfettamente. Quindi tolgo la prima e richiudo il forno per ancora qualche minuto fino a che anche gli altri siano pronti. Questo per dire, controllateli prima di toglierle entrambe le teglie.
Si conservano benissimo in un sacchetto per alimenti (domopack o simili)

Note&Asterischi
* io ho provato anche a far lievitare l'impasto... Tuttavia non ho ancora capito bene se c'è differenza. Bisognerebbe provare a farli diversi con lo stesso impasto, dividendolo e una parte cuocerla senza lievitazione, l'altra con lievitazione. Così si potrebbero comprendere possibili differenze.
Se non avete intenzione di farli immediatamente potete, una volta finito di lavorare bene l'impasto, fare le pieghe di 1° tipo (visto che l'impasto è abbastanza idratato), coprire il panetto con della pellicola e metterlo a riparo da correnti d'aria; potete anche riporlo in frigorifero e toglierlo un'oretta prima di utilizzarlo. Il tempo di lievitazione non l'ho calcolato, mi sono semplicemente detta "lo lascio riposare"

** più volte mi sono dimenticata di bucherellarli e una volta in forno, ovviamente, si sono gonfiati (come succede con la frolla quando si cuoce in bianco). Beh, vi dirò ... mi sono piaciuti quasi di più perché sono risultati come se fossero stati "sfogliati"! Le bolle d'aria che si sono create all'interno mi sono piaciute moltissimo, hanno reso i crackers quasi più stuzzicanti! Voi provate a farne una teglia diversa dall'altra, troverete così i vostri preferiti :)