Trecce di pane al basilico (lm)

Trecce di pane buonissime, profumate, croccanti fuori e morbidissime dentro… a strapparle con mani la mollica si fa a ciuffo talmente è morbida, non so se rendo l’idea… appena ho visto la foto-ricetta di queste trecce, l’ho salvata tra i Preferiti ripromettendomi di farla al prossimo rinfresco di lievito madre. E così è stato. Si può naturalmente arricchire come più si preferisce, anziché di basilico, con del rosmarino che, tra gli arbusti, è il mio condimento aromatizzante preferito. Pizzette al rosmarino, frittatine al rosmarino, verdure saltate con rosmarino.. penso mi manchi solo di provarlo a colazione, poi posso dire di averlo provato ovunque.. ah già, quasi dimenticavo. A dire il vero già lo avevo provato in questo dolce e… beh, non è poi affatto male no? :)

L’impasto del pane l’ho arricchito come consigliato dalla ricetta di Daphne, con dei semi di girasole; sopra invece, poco prima di infornarle, l’ho pennellato con un mix di succo di pomodoro e olio (pari peso di uno e dell’altro), ho cosparso di semini di sesamo e poi pennellato di nuovo. Per il resto ho seguito più o meno la ricetta anche se ho ‘toppato’ in alcuni punti, ahimè, che spiegherò e che sicuramente saprò correggere e perfezionare al prossimo tentativo. Perché questo pane.. merita davvero.
Inoltre: ho usato farina di grano duro semplice; ho usato olio di extravergine di oliva; ho modificato il procedimento iniziale di impasto: non mi piace molto impastare il lm direttamente con le farine, quindi ho proceduto come faccio di solito: sciolgo il lievito madre in acqua tiepida e miele, poi aggiungo l’olio e la/le farina/e


Qui di seguito gli ingredienti con le mie variazioni tra parentesi. Più sotto il procedimento come l’ho eseguito io.

Trecce di pane al basilico e semini (lm)
Ingredienti: 
200 gr di lievito madre (rinfrescato la sera prima in modo da essere attivo)
300 gr di Manitoba
100 gr di farina di Altamura di grano duro
200 ml di acqua (a me ne è servita un poco di più)
2 cucchiai di olio d'oliva di Pujja produzione casa mia (io olio ExtraV)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale (2 cucchiaini)
semi di papavero (omessi)
semi di girasole
basilico fresco spezzettato
una spennellata di latte di capra (mix di acqua di pomodoro, ossia il “succo” raccolto dai pomodorini appena tagliati, e olio extra vergine).

PROCEDIMENTO: in un recipiente capiente sciogliere il lievito madre nell’acqua intiepidita, tenendone da parte un po’ di cucchiai perché potrebbe non servire tutta (o al contrario potrebbe servirne dell’altra). Una volta sciolto unire il miele, l’olio extraV. e pian piano unire anche le farine. Mentre si forma l’impasto unire il sale (ma si può anche unirlo subito, dato che non c’è lievito di birra) e continuare a lavorare per una 15ina di minuti circa, fino ad avere un impasto liscio e morbido.
Coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo e riparato per almeno 3 ore. Io l’ho riposto in forno, coperto, a lievitare ad una temperatura costante di 40° C.
Una volta raddoppiato riprendere l'impasto e rovesciarlo su una superficie appena appena infarinata. Stendere delicatamente il panetto e fare due giri di pieghe di tipo uno. Dividere in due l'impasto e stenderlo nuovamente**
Una parte andremo a cospargerla con abbondante basilico spezzettato e all'altra aggiungeremo oltre che il basilico, anche i nostri semini preferiti (girasole, papavero, lino, ecc.). A questo punto con i due panetti così stesi, “ricoperto” l’uno di basilico, l’altro di basilico+semi, fare un ultimo giro di pieghe per entrambi.
Ogni panetto andrà suddiviso a sua volta in tre pezzature di peso più o meno uguale; stendere ogni pezzatura fino ad avere 3 rotolini** con i quali andremo a formare le nostre trecce. Disporre le trecce su una leccarda ricoperta di carta da forno. Coprire e lasciar lievitare (nel forno chiuso, come sempre, al riparo da correnti d’aria). I tempo può variare dalla mezzora all’ora, a seconda dell’attività del lievito e della temperatura. Le mie le ho fatte lievitare per un’oretta e mezza.

Estrarre le trecce e portare il forno a una temperatura di 200°.

Nel frattempo, scoprire le trecce e spennellarle con il mix di olio e succo di pomodoro; cospargerle di semini di sesamo e spennellare di nuovo.
Infornare per 5 minuti; abbassare la temperatura a 180° C e continuare a cuocere per altri 45/50min. Il tempo dipende dal proprio forno (che nessuno conoscerà meglio di voi).
Lasciar raffreddare su una griglia. Se si preferisse una crosta morbida anziché croccante e fragrante, appena sfornate avvolgetele immediatamente in un canovaccio fino a raffreddamento.

Note
** qui ho sbagliato perché dopo le pieghe e dopo aver diviso in due l’impasto, senza stenderlo nuovamente ho subito diviso in tre pezzi entrambe i panetti, omettendo quindi l’ultimo giro di pieghe. Quindi il basilico l’ho cosparso sul piano e poi ho rotolato l’impasto sopra mentre formavo i “salsicciotti” (i rotolini).

** al momento di formare i rotolini li ho fatti a mio parere troppo sottili: andrebbero lasciati spessi facendo delle trecce più corte delle mie, quindi più cicciotte. In questo modo ci sarà più mollica e saranno ancor più soffici, morbide, essendo più spesse, più alte.