Biscotto integrale friabile con prosciutto caramellato e fiori

Alcune ricette non rimandano a piatti della tradizione, sono semplicemente libere interpretazioni di idee che arrivano come lampi, illuminazioni, poi ripensate e rielaborate con calma e bene. ingredienti accostati con creatività  per un risultato straordinario, che colora e fa esultare di piacere prima ancora che il palato la vista.
Avevo in mente una zolla di terra, un terreno coltivato, un orto. Immaginavo di osservare l’interno di questo terreno sezionato verticalmente, in modo da vederne la composizione in macro strati.
Il piatto è composto da una base molto friabile, integrale e al rosmarino, seguita da uno strato di cubetti di prosciutto caramellati, il cui sapore viene esaltato dai granelli di sale, dal pepe macinato e dalla scorza di limone. In cima, guarnizione con julienne di verdure crude e fiori eduli. 
Il terriccio, il concime naturale, la semenza, il nutrimento, le radici, quindi i primi germogli e ancora il nutrimento e infine il fiore… Ecco il mio pezzo di terra, ricca di colori… in contrasto con il grigiore invernale.
Il sapore di una terra tutta da scoprire. Dal friabile del biscotto volutamente dolce e po’ salato, al prosciutto caramellato, anch’esso dolce e un po’ salato e a cui si unisce anche un vago sapore di affumicato. Infine le verdure e i fiori, sedano, carote nere e arancioni. Un risultato sorprendente.
Lo consiglio sia come antipasto – a patto che le portate successive non siano dai sapori delicati – sia come secondo.
Biscotto integrale friabile con prosciutto caramellato e fiori. Questa ricetta la potete leggere sul sito saporealcubo.it di Montorsi.