Tagliatelle dolci (di Carnevale) al forno

Questa è una delle ricette che ho creato e scritto per il libro Mille Ricette della Cucina Italiana. Quella che vi presento oggi è però una versione modificata (ulteriormente rispetto alla ricetta tipica emiliana).

La Torta di tagliatelle, o "Turta tajadlina", è uno dei dolci più noti della tradizione Emiliana, diffuso tra Modena, Bologna, Ferrara, fino a raggiungere Mantova. Un dolce molto caratteristico che  ho voluto modernizzare e “ricostruire” per dargli un senso evocativo nonché soggettivo.
In questo particolarissimo dolce ho voluto rappresentare diverse caratteristiche. Aspetti che vado cercando nella quotidianità: la leggerezza, intesa come delicatezza; la forza, perché leggerezza non significa e non deve significare debolezza; l'armonia dei colori, come credo di debba vedere la vita: variopinta.

La leggerezza l’ho cercata nella cottura.
Nella croccantezza e rusticità delle tagliatelle e nel sapore dolce, zuccherino, goloso, ho trovato la forza.
Nei canditi ho visto l’armonia e la vivacità tipica dei colori del Carnevale. Disposti in modo apparentemente casuale ma significativo, i canditi, colorati, golosi e fruttati, hanno significato per me anch’essi la forza ma anche l’allegria, il brio, la freschezza, la verve. “Nei canditi” ho trovato la vita.

Il dolce si compone così a strati alterni di mandorle tritate, zucchero, burro, tagliatelle fresche fatte in casa e profumato di liquore all'anice. E' “leggero” (non inteso “light”) e croccante, sicché le tagliatelle vengon cotte nel forno e senza precottura. E proprio la croccantezza della pasta, insieme alle mandorle, smorza il gusto dolce della "torta" che risulterebbe altrimenti troppo mieloso.

Se volete portare in tavola colore e originalità, questo dolce fa per voi.

Ingredienti
x 6-8 persone

300 g di farina
200 g di zucchero
200g di mandorle pelate
70 g di burro
3 uova
canditi
1 bicchierino di liquore all’anice

Formare una fontana con la farina setacciata su un piano di lavoro. Aggiungere al centro le uova e 2 cucchiaini di zucchero; mescolare con la punta delle dita, o con una forchetta, poi incorporare poca farina per volta, raccogliendola dai bordi e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per un’ora al coperto.

Trascorso questo tempo stendere una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per tirare la pasta. Lasciare asciugare per circa 15-20 minuti. Richiudere la sfoglia su se stessa* a formare un cilindro, tagliare a strisce spesse 2 mm e srotolarle sul piano di lavoro (la sfoglia deve asciugarsi ma non troppo, altrimenti si spezzerebbe).

Tritare finemente le mandorle e  mescolarle al resto dello zucchero.
Preriscaldare il forno a 170 °C.

Imburrare uno stampo rotondo o rettangolare, nel primo caso del diametro di 24-26 cm e disporre alla base un leggero strato di tagliatelle. Sopra formare uno strato di mandorle e zucchero; distribuire qualche fiocchetto di burro, qualche candito e una spruzzata di liquore. Continuare ad alternare gli ingredienti fino a esaurimento e terminare con altri canditi, un leggero strato di zucchero, mandorle, e alcuni fiocchetti di burro.

Cuocere nel forno per 40 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.
Consiglio di accompagnare con un grosso ciuffo di panna montata non zuccherata.

Varianti: la torta di tagliatelle può essere preparata sopra una base di pasta frolla.
*la sfoglia, prima di essere ripiegata e tagliata, può essere spolverizzata con dello zucchero e cosparsa di scorza di arancia grattugiata, per un sapore agrumato più intenso.