Torta Moka

Ripubblico questo post perché molti mi hanno detto di non riuscire a visualizzarlo a causa di un avviso di maleware. Spero ora non si riscontri più questo problema. I commenti già pubblicati li copio e incollo nel box sottostante.

Adatta ad ogni periodo dell’anno, questa torta l’ho fatta prendendo spunto da innumerevoli ricette lette su libri, riviste e Web. Dopo averla scritta e collaudata per il libro, eccola qui per condividerla insieme a voi. 
E’ una delle torte più deliziose che abbia mai preparato. Il piacevole gusto amaro del caffè la rende assolutamente equilibrata come gusto e per nulla stucchevole, anzi. Resta umida e morbida. Una fetta di questa torta è puro piacere.

Sembra elaborata come preparazione, ma scommetto che ne avete provate di molto più complesse.

Torta Moka

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo di riposo: 2 ore
Difficoltà: dipende.. ;-)

Ingredienti per 6-8 persone

Per il pan di Spagna (o Genovese) al caffè

20 g di caffè liofilizzato
4 uova
125 g di zucchero
125 g di farina bianca + 20 g per lo stampo
30 g di burro* + 20 g per lo stampo
scorza di 1 limone non trattato
*la presenza del burro migliora la qualità e il gusto del biscotto, gli alveoli si stringono e la porosità sarà dunque più fine e il prodotto secca meno in fretta rimanendo morbido e friabile più a lungo.

Per lo sciroppo al caffè

15 g di caffè macinato
0,5 dl di caffè ristretto
100 g di zucchero
1 cucchiaio di rum scuro

Per la crema al burro al caffè

250 g di burro
2 caffè ristretti
150 g di zucchero a velo
3 tuorli

Per la finitura

cioccolato fondente
chicchi di caffè

# Preparare innanzitutto il pan di Spagna. Preriscaldare il forno a 190 °C. Riunire in una ciotola capace dai bordi alti le uova con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Mettere la ciotola a bagnomaria e sbattere fino alla temperatura di 45 °C. Ritirare dal bagnomaria e continuare a montare in planetaria (meglio) o con fruste elettriche a velocità sostenuta e costante per circa 20 minuti.

Alla fine del montaggio aggiungere il burro fuso intiepidito, mescolandolo prima ad una piccola quantità della massa montata, per favorirne l’assimilazione e non fare smontare il composto, poi aggiungendo il rimanente senza lavorare troppo.

Aggiungere a pioggia la farina e il caffè liofilizzato nella massa montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.

Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 20 cm. Versare il composto nello stampo, batterlo delicatamente sul piano (per permettere a eventuali bolle d’aria imprigionate nella pasta di liberarsi, senza così creare grandi buchi nel pan di Spagna una volta cotto) e infornare per circa 20-25 minuti. Prima di sfornare, verificare con uno stuzzicadenti se l’interno è asciutto.
Una volta cotto, sformarlo capovolgendo lo stampo su un foglio di carta da forno e farlo raffreddare su una griglia.

# Preparare a questo punto lo sciroppo. Riunire in un tegame lo zucchero, il caffè macinato, il caffè ristretto e 2 dl di acqua; portare a ebollizione e fare sobbollire per 5 minuti. Unire il rum e cuocere ancora qualche minuto. Lasciare raffreddare lo sciroppo e filtrarlo.

# Per la crema, mescolare in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero a velo setacciato. Amalgamare con la frusta fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Sempre sbattendo incorporare i tuorli uno alla volta. Quando la crema sarà ben montata, unire poco per volta il caffè molto freddo.

# Con un coltello dalla lama lunga e affilata, tagliare il pan di Spagna orizzontalmente, in modo da ottenere 2 dischi. Inumidire l’interno di entrambi con un po' di sciroppo al caffè e con una spatola spalmarvi metà della crema. Ricoprire con l'altro disco – con la parte inumidita a contatto con la crema – e spalmare con la crema rimanente tutta la superficie di quest’ultimo e i lati dell’intero dolce, lisciando con una spatola.

# Cospargere di cioccolato grattugiato e decorare con chicchi di caffè. Mettere al fresco e servire sempre molto freddo.