Pane senza impasto con olive al peperone

Jim Lahey lo conosciamo tutti oramai. Proprietario della panetteria newyorkese Sullivan St. Bakery, è colui che ha inventato il pane senza impasto. Una grande trovata, siete d’accordo?
Da tanto, tanto tempo, leggevo in tantissimi foodblog di questo pane, ma non mi decidevo a farlo. Qualche mese fa l’ho visto per l’ennesima volta in rete… Allora mi sono armata di tanti buoni propositi e mi sono decisa. Ma chi lo avrebbe mai detto che da quel giorno lo avrei fatto e rifatto una volta alla settimana?
Del resto, come farne a meno? Ottimo risultato per un nonnulla di lavoro. Ciò che occorre è solo pazienza (per il tempo di attesa, in tutto circa 26-27 ore, compresa la seconda lievitazione e la cottura in forno) e una grossa e pesante pentola in ghisa assolutamente con coperchio dove cuocere il pane… sì, ma io mica ce l’avevo. Ho pensato che sarebbe bastato una grossa pentola di terracotta, di coccio spesso e dalle pareti medio alte. Mi occorreva solo un coperchio o comunque qualcosa che ne sostituisse la funzione, ovvero quella di coprire il recipiente alla perfezione per non fare uscire il vapore che si sarebbe formato all’interno durante la cottura. Per far questo, ho utilizzato il fondo di uno stampo a cerniera per torte che, guarda caso, si incastrava alla perfezione.
Prima di scrivere di questo pane ho voluto provarlo e riprovarlo fino alla nausea (si fa per dire), così da potervi scrivere il procedimento allo stesso modo di come scrivo i miei dati anagrafici insomma.
Ne ho provate tante varianti e se ce n’è una che mi è rimasta nel cuore (ma più che il cuore ne era soddisfatto il mio pancino) è stata quella del pane senza impasto ai datteri. Un successone, amore al primo assaggio. Non ha bisogno nemmeno di zucchero, niente di niente, giacché i datteri son già molto zuccherini di loro. Al contrario del pane alle prugne che, senza aggiunta di zucchero, è risultato un po’ troppo-poco sapido.
Per il salato mi sono sbizzarrita ancor di più ma non sto ad elencarvi le mie prove poiché a voi non manca certo la fantasia e la voglia di provare, dico male? però, però … le olive col le noci …

Allora, passiamo alla non-preparazione di questo pane?

Pane senza impasto con olive al peperone
300 g farina forte
100 g di farina integrale
230 g di olive verdi denocciolate ripiene di peperone
325 g di acqua tiepida (non fredda)
1 g di lievito secco (o 3-3,5 g di lievito di birra, sciolto in una parte di acqua tiepida e lasciato riposare per circa 10 min)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
il sale non occorre in questo caso, in quanto le olive sono molto aromatiche e molto salate

farina di semola e crusca

Tagliare grossolanamente le olive e tenere il loro liquido di marinatura.
In una ciotola capiente mescolare le farine e il lievito e le olive con il loro liquido. A poco a poco unire 300 g di acqua e mescolare bene con un cucchiaio, andando in profondità del recipiente, dove si “nasconde” la farina che non si è ancora legata. Incorporare l’olio e la restante acqua qualora la farina non sia stata ancora assorbita completamente. Mescolare brevemente fino ad ottenere un impasto appiccicoso.

Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e lasciare riposare a temperatura ambiente per 12-24 ore: l’impasto deve raddoppiare e la superficie deve apparire piena di piccoli buchi (bollicine).

Al termine della lievitazione, rovesciare l’impasto su un piano abbondantemente infarinato con farina di semola. Con l’aiuto di una spatola, fare tre o quattro pieghe (come quelle di secondo tipo che si possono vedere qui): sollevare l’impasto dal sotto partendo dal lato superiore e portarlo verso il centro; fare lo stesso col lato destro e così via fino “chiudere” l’impasto. Sempre con l’aiuto di una spatola spatola ribaltare l’impasto (così da avere la chiusura verso il basso) e dargli la forma di una pagnotta. Cospargerlo con della crusca sia sulla superficie sia sullo spessore e trasferirlo su un canovaccio anch’esso infarinato con semola (o crusca). La chiusura deve rimanere verso il basso. Chiudere il canovaccio sopra l’impasto e lasciare lievitare per circa 2 ore o fino a quando, affondando un dito, l’impasto mantiene il segno.
Prima della fine della lievitazione, mettere nel forno la pentola e il coperchio e preriscaldare il forno a 230 °C, dovranno essere bollenti al momento di infornare il pane.

Ribaltare il pane sulla mano destra e lasciarlo “cadere” nella pentola, così da avere la chiusura verso l’alto. Coprire con il coperchio e mettere subito in forno. Cuocere per 30 minuti. Togliere il coperchio e cuocere ancora 20-30 minuti, finché la crosta in superficie diventa scura molto croccante.
Sfornare il pane, rovesciarlo su una gratella (o griglia da forno) e lasciarlo raffreddare, se possibile, completamente (in questo modo l’umidità interna si espande in modo omogeneo e il pane rimane al suo interno molto morbido e piacevolmente umido).

E voi? Avete mai provato il pane senza impasto? Se sì, in che “versione”?

Un saluto panoso (e senza impasto),
fiOr.