Seitan, prugne e gelatina al balsamico

Non è una ricetta ma piuttosto un abbinamento ben riuscito di sapori, da proporre come antipastino o per un break, proprio come ho fatto io. E’ uno stuzzichino quasi prezioso per la linea, è molto salutare in quanto gli alimenti presenti sono un’ottima fonte di proteine, vitamine e sali minerali, senza contare che è povero di grassi e parsimonioso persino di calorie. Il seitan lo introduco spesso nei miei pasti non solo perché è un alimento altamente proteico, ma perché mi piace proprio tanto il suo sapore. Condito con un goccio di limone e accompagnato a della rucola, lo trovo semplice e gustoso.
Questo stuzzichino è un’esplosione di gusto, un armonico intrecciarsi di sapori e consistenze, dall’acidulo della gelatina al Balsamico, al dolce acidulo e “cremoso” delle prugne, al croccante della base –non altro che una leggera fetta integrale tagliata al coppapasta– per finire con il seitan, che sembra assorbire tutti i possibili eccessi aciduli portandoli ad un perfetto equilibrio con il suo particolare e delicato sapore e la sua carnosa e morbida consistenza. 
Tutto in un boccone.

Ingredienti:
fette croccanti sottili integrali
gelatina al Balsamico*
prugne secche morbide (alcune qualità sono più morbide di altre pur essendo secche)
carpaccio di seitan

Con un coppapasta di piccole dimensioni, tagliare più cerchi possibili in una stessa fetta integrale croccante (tipo cracker ma meno friabile, più compatta. In alternativa, tagliare fette sottili di pane integrale, tostarle da entrambi i lati e coppapastarle). Tagliare con lo stesso coppapasta il carpaccio di seitan. Sovrapporre in questa sequenza: mezzo cucchiaino di gelatina al Balsamico; seitan, mezza prugna e sopra di essa un altra puntina di cucchiaino di gelatina al balsamico; terminare con un altra fettina di seitan. Disporre gli stuzzichini su un vassoio e servire.

*Gelatina al Balsamico dell’azienda Amarcord snc acquistata in occasione dell'evento Golosaria 2010 a Milano.