Biscolatte (al profumo di anice)

E’ che questi biscotti si stanno evolvendo, propagando, divulgando, diffondendo! Tutto per merito di Paolina che ce li ha presentati tramite il forum di gennarino.

Io sono difficile in quanto a biscotti. Devono avere alcune caratteristiche per piacermi. Prima tra tutte quando si inzuppano non devono 'cedere’ immediatamente! Se fanno così, li odio. Perché? Semplice: ci sono tipi e tipi di biscotti. Alcuni tipi di biscotti sono stronzi dispettosi: questa tipologia di biscotto cade giusto giusto a metà strada tra la tazza e la bocca. Stiamo portando la nostra mano con fare lento e delicato verso la nostra bocca, già aperta e pronta ad accogliere quella metà biscotto inzuppata. Superiamo l'area-tazza, la mano adagio avanza verso la bocca, i nostri occhi tendono ad incrociarsi per seguire il biscotto che si avvicina. Ed è proprio in quel preciso istante, nel momento in cui la nostra testa si avvicina con un istintivo movimento verso il biscotto pensando di prenderlo in tempo... è proprio allora che il biscotto cede inesorabilmente! E splash sui pantaloni (scrivetemi un suono migliore, vi prego, non sono brava con le onomatopee). Peggio, un quarto si spatascia sul tavolo mentre l’altro quarto si spiaccica tra il bordo del tavolo e la maglietta perché, naturalmente, nell’intento di non far cadere nulla per terra, ci avviciniamo istintivamente al tavolo finendo per schiacciare il biscotto.
Nel miglior peggiore dei casi invece, il biscotto cede subito una volta ripreso dall’inzuppo, ricadendo subito nella tazza e schizzando goccioloni di latte qua e là. In ogni caso, il biscotto  ti lascia con un pezzo poltiglioso e naufrago che ci si accinge a recuperare con un cucchiaio.  Oppure, peggio, si disperde nella tazza senza possibilità di recupero.

Beh, i Biscolatte invece questi biscotti invece sono tutta un’altra cosa. Questi sono I biscotti da inzuppo per eccellenza. Cos’hanno di tanto speciale? Voi li prendete, li intingete nel latte caldo per esempio, li tenete a inzuppare anche per 5, 10 secondi. Li estraete dalla vostra tazza e attendete ancora qualche secondo prima di mangiarli. La prova assaggio sarà un momento di immenso piacere, ve l’assicuro.
Vogliamo parlare del profumo? No, non ve ne parlo, provateli voi :)

La ricetta prevedeva sciroppo di glucosio in polvere ma io ho pensato di sostituirlo con del miele.
La ricetta prevedeva la panna, ma ho pensato bene di sostituirla con il latte.
La ricetta non li prevedeva, ma io ho aggiunto semini di anice che si sono rivelati un vero “preziosismo”, così come i semini di finocchio nel Cake Mille e Una Notte.

Per il resto tutto più o meno uguale, per alcune cose ho seguito gli ingredienti usati da Paoletta, siccome sono capitata sui suoi “Biscolatte di Paolina” non trovando quella “originale”  sul forum di gennarino: anziché uova intere e lievito chimico, ha usato 1 uovo e 1 tuorlo, lievito e ammoniaca.

Riporto la ricetta originale e tra parentesi le mie sostituzioni

Biscolatte al profumo di anice

Ingredienti

485 gr di farina 180W (io una farina normale 00)
200 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
65 gr di amido di riso (io meizena e mi pare anche un po’ di fecola)
85 gr di uova intere (io 1 uovo e 1 tuorlo come Paoletta)
40 gr di panna (io 45/50gr di latte)
20 gr di sciroppo di glucosio in polvere (io 2 cucchiai di miele)
2 gr di sale, un bel po’ di prese di semini di anice (a seconda che volete solo un leggero sentore oppure più marcato gusto)
4 gr di lievito chimico (io 3 gr di backing powder + 1gr di ammoniaca)*
1 baccello di vaniglia *l’ammoniaca non rilascia alcun sapore se usata in piccolissime quantità. Serve soprattutto per mantenere i biscotti più a lungo e dargli una particolare friabilità.

Preparazione della ricetta

Impastare il burro morbido con lo zucchero e il miele, unite le uova, il latte, il sale e i semini del baccello di vaniglia. Incorporate la farina setacciata con l’amido (o fecola o altro) ed il lievito.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi stendetelo allo spessore di 1cm e mezzo o anche poco più. Nel frattempo che preriscaldate il forno a 180 °C, coppate dei dischetti o altra forma e poi anellini all’interno con un coppa pasta più piccolo (io ho usato un tappino dell’aceto spray perché era la più piccola forma di cui disponevo).
Disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno e infornate. Portate la temperatura a 170 °C (ma anche 180 °C va bene) e face cuocere per 20/25 minuti o fino a che non cominceranno a colorarsi in superficie.
Sfornate, lasciate raffreddare e fate la prova inzuppo!

Conservateli in scatole di latta.