Spiedini di stagione, salsiccia e clementine

Un piatto di carne semplice e stagionale. Stagionale perché ho usato le favolose clementine che mio papà mi ha portato ieri. Una cassa intera.

Abbiamo fatto colazione insieme ieri mattina… per me è un momento magnifico ritrovarmi con mio papà, non appena capita di avere tempo ci diamo un punto di ritrovo, ci incontriamo e prendiamo il nostro amato tè insieme. In tarda mattinata, dopo una bella e lunga chiacchierata, mi ha riaccompagnato alla mia macchina, Arrivati lì, mi dice “Dietro c’è qualcosa per te” scendiamo, apre il bagagliaio e ci sono intere casse di frutta… tra cui i miei frutti (insoliti) preferiti!! Penserete, e gioisce per questo? beh non è “solo per questo”, è anche sapere che mio papà mi pensa sempre, costantemente e non si dimentica mai di me. E non è poco o tanto, semplicemente è –quasi– tutto, per me.
Rambutan e kiwano (oppure, come mi ha detto mio papà, chiamato anche lemonbana o horned melon). Ecco alcuni dei frutti che mi ha portato. Ne vado pazza! Ieri sera mi sono messa sul divano a guardare Desperade Housewife  con affianco un cestino da frutta pieno di rambutan e ne mangiavo uno dietro l’altro.. neanche fossero pop corn. Sono leggerissimi, così come il Kiwano, altro frutto che quando ne ho occasione, ne faccio scorpacciate. Uso mangiarlo in tanti modi uno dei quali semplicemente vuotando polpa e semi in una scodella e dolcificandolo a piacere… La prima volta che l’ho assaggiato mi è sembrato subito di riconoscere il sapore di un frutto comune… pensavo pensavo … il platano! Ha proprio il sapore del platano! Che è un po’ diverso dalla banana, appartiene alla stessa famiglia ma è meno dolce e quindi anche molto più versatile. Ha proprio quel sapore, marcatissimo, sembra di mangiare la banana frullata. E’ buono anche mischiato a dell’altra frutta come lamponi e mirtilli schiacciati e dolcificato con zucchero di canna.. squisito. Il rambutan invece assomiglia per forma e sapore al lychee, lo polpa è bianca, traslucida, succulenta, dolce e aromatica. Devono essere ben sodi, altrimenti hanno un sapore acido (e tendono ad ammuffire in fretta). All’esterno assomiglia invece ad un riccio! Ha un’estetica quasi pittoresca è fantastico.. colori vivi che sfumano dal rosso all’arancio, fino al verdino chiaro delle “punte”.
Già che ci sono vi dico gli altri frutti particolari che personalmente ho trovato deliziosi sin dal primo assaggio, che risale ad anni e anni fa… e che oramai mio papà annualmente, in questa stagione, si ricorda sempre di portarmeli … e io non ci metto più di un paio massimo tre o quattro giorni a finirli! Oltre al rambutan e al kiwano ci sono il mangosteen, il frutto stella (meglio conosciuto col nome Carambola) che, ok, sa di poco ma la sua forma è così bella che la fa sembrare ugualmente deliziosa =) Si usa soprattutto per decorare macedonie o dolci. E poi i lychee.

Ero partita dal “frutto di stagione’ usato per questo primo piatto (o antipasto se volete), fatto con della salsiccia di suino che mi sono ritrovata a scongelare dal freezer non potendone più di vederla lì dentro poverina e con le clementine che mi ha portato papà dall’ortomercato. Non sapevo quali odori usare per questa piccola grigliatina-home-made… di timo non ne avevo, la menta non ce la vedevo proprio (e comunque non ce l’avevo:)… piuttosto, avevo nel frigo una vaschetta di foglie di alloro, comperata per cuocere le castagne settimana scorsa… Ho ripescato nella memoria una ricettina che mi sembrava di aver letto da qualche parte, anzi a dire il vero visto da qualche parte, perché difatti sono andata più per memoria fotografica che altro. Magari gli ingredienti non erano questi, magari non c’entra niente con quello che ricordavo di aver visto… ma poco importa, quel che ne è venuto fuori mi ha positivamente sorpreso poiché il dolce delle clementine ho scoperto essere molto versatile e abbinabilissimo alla carne. E’ stata una grande sorpresa e non mi vergogno a dire che mi sono compiaciuta della bella scoperta. Mai avrei detto che si sarebbero sposati bene simili sapori. E poi pensateci… salsiccia, alloro, clementine… a pensarci già i soli colori bastano a richiamare l’attuale stagione… questo è il “miracolo” delle sensazioni, delle denotazioni oggettive e connotazioni soggettive.

Una volta assemblati sapori e accostamenti nella mia testa, il resto è venuto da sé… Dedico questa ricettina a mio papà, per due motivi: a) perché quando ha visto il post precedente sul panettone si è meravigliato di tanta pazienza non solo nel farlo ma anche nel descriverlo così dettagliatamente… tanto che mi ha anche detto ‘dovresti proporre anche ricette un po’ più semplici e veloci però!” eccoti accontentato ! b) perché penso che carnivoro com’è, pur essendo più per i sapori classici, non gli sarebbe affatto dispiaciuta.

Spiedini di stagione, salsiccia e clementine

Ingredienti

salsiccia di suino tagliata a cilindretti
clementine ben sode private della buccia e della parte bianca che è possibile togliere
foglie di alloro
olio, sale e pepe macinato al momento

miele facoltativo
insalatina facoltativo

Tagliare la salsiccia in cilindretti (come foto); dividere le clementine in spicchi senza spappolarli; selezionare alcune foglie di alloro tra quelle di grandezza media, le più belle.
Infilzare iniziando con uno spicchio di clementina, poi salsiccia, alloro, salsiccia, alloro, clementina, salsiccia e così via.
Terminate con uno spicchio del frutto.
Appoggiate gli spiedini sopra un piatto piano, pennellateli leggermente con dell’olio extravergine, salate, date una macinata di pepe e coprite con pellicola. Mettete in frigorifero per un po’ di tempo (prepararli nel pomeriggio per la sera va benissimo).

Scaldate una griglia (elettrica o bistecchiera per fornello). Quando è ben calda appoggiateci gli spiedini e fate cuocere da una parte e dall’altra schiacciandoli bene con una paletta da cucina, fino alla cottura desiderata (se si dispone di una griglietta a chiusura, tipo quella per toast, non è indispensabile girare gli spiedini).

Disporre gli spiedini in un piatto piano, colare sugli spiedini, se piace, un filo di miele di acacia.
Condire in una ciotola dell’insalatina mista (rucola, radicchio, ice-berg tagliati sottili e carote julienne) con olio extravergine, sale, due cucchiaini di succo di clementine e qualche spicchio di clementina intero. Mischiare bene e disporla nel piatto affianco agli spiedini.

Note
io ho servito gli spiedini e l’insalatina con anche uno sformatino di fiocchi di patate, amalgamati, in cottura, a qualche fiocco di burro leggermente salato e un cucchiaio di pecorino grattugiato.

Consigli
Cottura. Io consiglio abbastanza cotta o ben cotta: carne di maiale croccante o appena morbida, cosicché il succo del frutto si mischi con la sola consistenza soda della carne e non con pure il sughetto rilasciato dalla salsiccia.  Ne viene altrimenti un pasticcio di sapori nemmeno distinguibili.
Nella cottura verranno rilasciati liquidi ovviamente, in parte sarà il grasso della salsiccia e in parte il succo delle clementine; l’importante è che la carne cuocia bene… semmai infilzatela con una forchetta dimodoché cuocia più facilmente.