Menù del 1° maggio

c’è poco d fare… non resistevo. Potevo starmene con le mani in mano (una sola mano, a dire il vero)? Si certo, in un’altra vita. Qualcuno aveva previsto sarei riuscita a cucinare con un braccio… e più o meno è stato così. Un grazie va alla mia mamma, santa donna che mi sopporta alla grande (e non sapete quanto sia difficile), che senza il suo aiuto non sarei riuscita ad eseguire la maggior parte delle preparazioni.. montare e tenere la ciotola, travasare, infornare, togliere, mettere, tagliare… insomma mamma, grazie :)
Mi sono fatta aiutare anche un po’ a scrivere il tutto, perché con una mano divento pazza io,  abituata a scrivere con due, veloce come una dattilografa (era uno dei soprannomi datomi alle superiori, quando mi vedevano messaggiare con il cellulare o scrivere al computer nell’aula di informatica..). Odio a tal punto l’dea di portare il gesso che ogni tanto d’istinto mi viene da toglierlo. Purtroppo però non riesco a scrivere le ricette, non per ora almeno.. La presentazione del menù vuole solo essere una condivisione con voi e una possibile fonte di ispirazione… si sa mai che ci troviate qualcosa di sfizioso ^_^

 

Menù del 1° maggio

Antipasto

*Voul au vent con spuma di prosciutto, robiola, erba cipollina e pepe nero in grani
ripieno preparato in anticipo, farciti i voul au vent all’ultimo e messi in forno caldo a 220° per circa 5 min, fino a doratura

*Potage di cavolfiori e porri allo zafferano, con crostini arrostiti al burro salato irrorati di creme freiche - servito in un moderno, bello e ampio bicchiere
Potage preparato in anticipo; nel passare il composto al mixer ho aggiunto un cucchiaio di yogurt greco e due cucchiai di creme freiche; l’ho mantenuto in frigo fino a poco prima di preparare gli antipasti, coperto con pellicola. L’ho scaldato poi in micro all’ultimo minuto, versato in un pentolino e regolato di densità con del brodo vegetale . Nei bicchieri – entro i quali avevo disposto mollica si pane integrale morbido a quadretti come base – ho versato, con l’aiuto di un mestolino, il potage, dosandolo per ottenere dosi giuste per ciascun bicchiere(5). Ho fatto dorare per bene i crostini (di pane raffermo integrale a pezzetti) in una noce di burro salato, ne ho messi un po’ in ogni bicchiere sopra alla crema di verdura e infine ho sciolto due cucchiai di creme freiche nella pentola ancora calda dei crostini (col calore si scioglie subito) e ho irrorato la cima di ogni bicchiere con due cucchiaini di questa.
nota: nel condimento dei porri e cavolfiori ho usato Fleur de Sel del Madagascar aromatizzato con Erbe Aromatiche Creole, una combinazione di aglio, timo, zenzero e pepe rosa, un sale eccezionale che conferisce un sapore unico.
Il potage è stata la mia soddisfazione più grande per la particolarità con cui l’ho realizzato e per la bontà che ne è risultata.

Primo

Spatzle tirolesi con speck e grana

Secondo e contorno

Polpettone di carne con ricotta e speck e radicchio al forno al sale al limone verde e rosmarino
questo polpettone l’ho copiato da Arietta, sperando non si offenda se gliel’ho rubato così clandestinamente per il mio menù :)
Verdure al vapore con salsa alla paprika
verdure usate: patate novelle, zucca, fagiolini, zucchine, broccoletti e cavolfiori

Dessert

Torretta di semifreddo allo yogurt vanigliato, con intermezzo di salsa ai lamponi e gocce fondenti (ricoperto di crema dolce al lampone vanigliato)
Tris di mini sformatini di gelato – mascarpone, spagnolata, fragola&frutti di bosco