Truffles di cioccolato all'arancia e Macadamia

Non so spiegarmi il perché ma mi era venuta voglia di usare le noci di Macadamia, che avevo comprato nel periodo natalizio e avevo utilizzato per fare dei biscotti. Non ne erano rimaste molte, poco più di due manciate. In più avevo del cioccolato fondente al 70% all'arancia (con veri pezzettini di arancia) che volevo utilizzare, perché non mi piace vedere gli avanzi in credenza! O tutto o niente : ) E così ho pensato che questo sarebbe stato un buon accostamento. Cioccolato con pezzetti di arancio e noci di macadamia tritate dentro + polvere di Macadamia per la copertura fuori. Mi piaceva l'idea del sapore intenso e corposo del cioccolato all'arancia, della freschezza al palato conferita dalla panna e il croccante delle noci Macadamia tritate insieme dentro… e che copro il cioccolatino anche fuori.

Le noci di Macadamia hanno un sapore particolare, dolce e delicato. Qui in Italia non sono diffusissime. Una curiosità che mi ha stupito è stata sapere perché vengono vendute sempre senza guscio (a differenza di altra frutta secca che la si può trovare sgusciata o no): per rompere il guscio delle noci di Macadamia occorrerebbe una forza di quasi 150 kg.

A parte questo, trovo che queste particolari noci siano molto buone perché delicate. Ho provato anche il gelato a questo gusto e mi è piaciuto tantissimo. Hanno un sapore molto delicato e croccante, al palato dà un senso di “rotondità”, corposità.
Vi confesso che le vedrei benissimo anche così: "nude e crude", al naturale, intere... solo ricoperte da cioccolato fuso, poi solidificato. Degli snack niente male, no? Magari affiancate da una ciotolina stile made in japan, che fa un sacco chic, di crema di caramello salato. Oppure anziché di cioccolato, intinte nel caramello e fatte colare, cosicché si formi una striscia lunga e una volta solidificata si potrebbe appoggiare la “nocciolina” siffatta, con la punta del caramello all’insù, su un dolce al cucchiaio, che sia una mousse bianca magari, al cioccolato bianco, o al cocco… 

Truffles cioccolato all’arancia e Macadamia

Ingredienti

200 gr di cioccolato all'arancio (con pezzetti di arancio)
125 ml di panna fresca
½ cucchiaino di liquore all'arancio (Grand Marnier, Cointreau, Aurum .... ma anche qualche goccia di essenza va bene)

Per la copertura predisponete in diverse ciotoline:

zucchero a velo (a piacere)
noci Macadamia polverizzate 
cacao amaro

In una ciotola spezzettare finemente il cioccolato. 
Scaldare la panna sul fuoco (ma senza farla bollire) e versarla sopra al cioccolato; aggiungere il cucchiaino di liquore (o qualche goccia di essenza all'arancia), coprire e lasciar riposare fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. A questo punto mescolare il composto e continuare a girare fino a che la crema non diventi liscia e lucida.

Riporre la ciotola in frigorifero per un paio di ore o comunque fino a che il composto non sia del tutto rappreso.
Togliere dal frigo e con un cucchiaino prelevare un po' di composto per volta formando delle piccole palline e rotolandole tra i palmi delle mani... Io vi suggerirei di farle asimmetriche, nel senso non perfettamente sferiche: per sembrare veri tartufini dovrebbero infatti avere una forma irregolare, quindi le palline fatele meno perfette che potete! Insomma, non metteteci troppo impegno a formarle! 

Rotolare le palline prima nella polvere di Macadamia e poi nel cacao (ricoprendo gli spazi non coperti dalla polvere di Macadamia). Stessa cosa per lo zucchero a velo (se è di vostro gradimento): rotolate prima nella polvere, poi nello zucchero a velo.

Servite in pirottini di carta. Sopra ogni tartufino appoggiarci qualche ricciolo di buccia di arancia (fatto con il rigalimoni se possibile). Per farlo aderire basterà una goccia di acqua... ma dovrebbe comunque restare semplicemente in equilibrio sul cioccolatino, tra la polvere di Macadamia :)
I tartufi si conservano bene per una decina di giorni al fresco in frigorifero, ancor meglio se mantenuti dentro un contenitore a chiusura ermetica. Ma questo vi interessa solo se riescono a durare così tanto.. ;)  per l’appunto: non sono riuscita a fotografare i tartufini perché li avevo fatti per la sera, per una cena con i parenti… pensavo (speravo) ne avanzassero un po’ e invece…