Bicchierini con crema di melone e prosciutto di Parma

Qualche tempo fa, tra un tweet e un altro, ho letto dell’iniziativa ideata da Davide Cocco di Studio Cru, dal titolo, “Prosciutto, melone e Tai Rosso”. La sfida era quella di abbinare il Tai Rosso con l’intramontabile piatto estivo prosciutto-melone.

Ho pensato di usare prosciutto e melone come introduzione di una cena a base di piatti certamente più forti di quanto non lo sarebbero stati melone e prosciutto insieme. La mia idea dunque era quella di creare qualcosa di semplice ma d’effetto, che lasciasse un sapore fresco e “pulito” in bocca e, soprattutto, preparasse il palato ad una portata più sostanziosa e dai sapori più decisi, coi quali questo vino si sarebbe sposato egregiamente.
Il Tai Rosso infatti è un vino da tutto-pasto e predilige i primi piatti, anche impegnativi. Ideale da servire come degustazione insieme a un tagliere di salumi di qualità.

La freschezza della crema di melone si sposa a meraviglia con il sapore del basilico: ne è bastato davvero poco per aromatizzare la crema senza risultare né intenso né marcato, regalando anzi un delizioso profumo e aroma che anziché coprire il gusto dolce e fresco del melone, lo esalta. La foto che vedete però è della crema in assenza di basilico. Per questo ho pensato poi di aggiungerlo, perché ce lo vedevo bene. Infatti dopo averla rifatta “aggiustandola” con questo sapore, si è rivelata perfetta, completa.
Poi gli amaretti: con il loro caratteristico e deciso sapore di mandorla amara conferiscono carattere alla crema e contrastano il sapore dolce del melone, risultando quindi molto bilanciato nel gusto.
Il tocco finale (o meglio, iniziale…) è dato dal fior di sale sulla superficie della crema, che regala un’effimera e appena percettibile croccantezza.
Una volta preparata la crema versatela in un contenitore che si possa chiudere bene. Tenetelo in frigorifero a riposare e raffreddare per almeno 1 ora: se ben fredda, la crema acquisterà maggior consistenza, sarà cremosa e vellutata. 

Bicchierini di crema di melone con prosciutto di Parma

Ingredienti per 2-3 bicchierini

260 g di melone a fette
2 amaretti
1/2 cucchiaino di lecitina di soia granulare
(2 foglie grandi di basilico fresco)
un pizzico di sale grosso
20 g di olio extra vergine d’oliva
2 fette di prosciutto di Parma
fiordisale
2 amaretti sbriciolati

Nel boccale di un frullatore o in un mixer mettere il melone a pezzi, gli amaretti, la lecitina, il basilico e un pizzico di sale grosso o fior di sale. Frullare a lungo (circa 3 minuti); sempre frullando aggiungere pochissimo olio per volta, come si fa per la maionese, fino ad esaurimento. 

Versare la crema in un contenitore (ad es. un vaso di vetro con chiusura a vite o un contenitore a chiusura ermetica), chiuderlo bene e riporlo in frigorifero per circa 1 ora.

Al momento di servire, rimescolare la crema con un cucchiaio (o agitare il contenitore non troppo vigorosamente) e suddividerla nei bicchierini (avendo l’accortezza di non sporcare le pareti:).
Condire con un pizzico di fiordisale in superficie e decorare con un po’ di amaretto sbriciolato.
Arrotolare una fetta di prosciutto, infilzarla con uno stuzzicadenti e posarlo nel bicchierino.

Note: la crema potete conservarla in un contenitore, ben chiuso, fino giorno dopo.

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