Storie di Cioccolato e "Dolci Libertà"

Passeggiando per le stradine solitarie di Bollate, paesello nella provincia di Milano, scopro un piccolo negozio di meraviglie dolciarie. Leggo l’insegna: "Storie di Cioccolato". Una boutique di prodotti artigianali di cioccolato e non solo.

Perché parlarvi di Storie di Cioccolato? Sicuramente per la varietà e la qualità dei prodotti, in particolar però vorrei parlarvi delle dolcezze di "Dolci Libertà".

Dolci Libertà è un’azienda di cioccolato costruita all'interno del carcere di Busto Arsizio (MI), dove un'ala della casa circondariale è stata trasformata in un vero e proprio laboratorio destinato alla creazione e produzione di dolcezze. Una sorta di 'fabbrica del cioccolato", una vera e propria ditta alimentare: una palestra trasformata in una cioccolatiera, dove maestri cioccolatieri e pasticceri realizzano le loro opere con il coinvolgimento di un solido gruppo di detenuti, regolarmente assunti, che hanno partecipato a diversi corsi di formazione professionale per diventare chef pasticceri; oltre alle caratteristiche qualitative e di eccellenza della produzione artigianale, nel progetto Dolci Libertà è presente dunque un altro ingrediente, unico ed esclusivo, etico e sociale.

Parlando di questa realtà, una cara amica mi ha detto: “Una conferma che le etichette sono appunto solo tali. E che a volte ci può essere molta più voglia di vivere, crescere ed evolvere dietro le sbarre che fuori.”

È una questione che mi sta a cuore e ammiro che in azioni come ad esempio l'operare in un laboratorio di pasticceria, condividendo la stessa passione e dando vita, forma e sapore ad un “semplice” cioccolatino (metaforicamente parlando, ma anche no), vi si riesca a trovare una sorta di libertà, solo in apparenza piccola, un'evasione, in cui credere.

Dolci Libertà propone una straordinaria varietà di Praline, Dragees, Tartufi ripieni, Tartufi lavorati a mano, Tavolette di cioccolato, Creme Spalmabili e una gamma completa di biscotti semplici e ricoperti, torte, tortine, panettoni e colombe realizzati con lievito naturale.

I prodotti "Dolci Libertà" potete trovarli presso la boutique Storie di Cioccolato (Via Garibaldi 19 - 20021 Bollate (MI).

Ma parliamo anche delle altre chicche di casa: 
Pasta Miskiglio
Ogni Signora Pasta, ha una storia da raccontare…Parco Verde è l’ultimo pastificio al mondo rimasto in vita a produrla. Pasta del fine '500 fatta a mano con 4 farine: orzo, fave, ceci e semola. È un prodotto tipico della zona di Chiaromonte, Fardella, Calvera, Teana, nel Parco del Pollino.
Questa pasta si trova solitamente a forma di “rascatielli”, una sorta di cavatelli incavati con tre dita. Una volta formati, vengono essiccati in forno.

La storia della gastronomia racconta che questa pasta veniva usata dai nobili per il pasto delle feste "comandate". Esistevano due formati: i rascatieddi e gli strascinati lunghi; venivano conditi con cacioricotta e peperoni a scaglie, successivamente il condimento è stato reso più ricco introducendo i pomodorini. Tradizionalmente il condimento prevede un'altra specialità della Basilicata: i peperoni cruschi. E avevo già scritto questo post quando scopro che… … alla boutique Storie di Cioccolato si trova anche la polvere di Peperone crusco IGP macinato!

E ancora, pasta alla nocciola, fettuccine alla liquirizia, trofie al vino rosso, pesti, sughi e patè “VIlla Reale” (tra cui: pesto di bottarga e ricci, sugo di Gambero Rosso di Mazara, pesto di pesce spada al limone, sugo alle olive Nocellara del Belice, …).

 

Cioccolato in pastiglie

Cioccolato per svariati utilizzi, proveniente da varie parti del mondo.

Gelatine

Gelatina al prosecco, gelatina al vin santo, gelatina al lambrusco, gelatina al moscato, gelatina mango e cocco.

Qualche tempo fa, presso la boutique Storie di Cioccolato, si è tenuta una degustazione d gelatine accompagnate da una selezione di formaggi. Per la precisione, una verticale di cinque formaggi partendo dal più delicato per arrivare al più saporito.
Ora, la memoria non è dalla mia parte, ma ricordo molto bene l’abbinamento mango speziato e cocco con formaggio primo sale e gelatina al moscato con formaggio di capra: i miei preferiti.

Sono rimasta molto soddisfatta dall’originalità della degustazione e dalla particolarità delle gelatine stesse, davvero molto buone, tant’è che ho “rubato” loro l’idea riproponendola in casa tal quale (con le loro gelatine, naturalmente:-).
Le sorelle Cazzaniga, proprietarie del negozio, sono due persone deliziose, molto disponibili e preziose consigliere sugli abbinamenti!

E ancora, tanto per farci del male come si deve:
- Crema spalmabile 100% nocciola IGP Piemonte tonda, gentile e trilobata;
- Crema spalmabile 100% pistacchio di Bronte;
- Prodotti Faccio (dal 1856), tra cui: Torroncina (torrone spalmabile!); Tronchetti alle nocciole; Torrone (come “una volta”) di vario tipo.
Conoscete il Torrone Faccio? Zucchero, nocciole, albume, miele. Il torrone di una volta. Un antico dolce mantenuto tale grazie a Maurizio Cerrato, storico mastro torronaio di Cassinasco, sulle colline astigiane, che opera e produce nello stesso laboratorio dove tutto ebbe inizio nel lontano 1856, quando suo trisnonno Antonio Faccio si lanciò nella produzione di torrone.
La ricetta del Torrone Faccio è questa: tradizione e scelta delle materie prime. Nocciole, rigorosamente tonda gentile delle Langhe, bacche di vaniglia, solo Bourbon del Madagascar. Nessun prodotto chimico, no gelatine o dolcificanti.

- Tartufi modellati a mano: al liquore "Nucillo e Curti" con Cioccolato Fondente Mono Origine Equador, 74% cacao; al Barolo Chinato "Cocchi" con Cioccolato Fondente Mono Origine Equador, 74% cacao; alla Grappa di Moscato "Bertagnolli" con Cioccolato Fondente Mono Origine Madagascar, 71% cacao.

Sono solo alcuni dei tartufi Storie di Cioccolato.
Praline, roché e tanto altro… impossibile elencarli tutti.

Oltre ai prodotti acquistabili singolarmente, si trovano raffinate composizioni/cesti regalo.

Maggiori informazioni:

Storie di Cioccolato - pagina Facebook
www.dolcilibertà.com - info@dolcilibertà.com

Alcune delle immagini qui presenti sono di proprietà di ©Matteo Piganzoli