Brioche di Christophe Felder

…ovvero brioche che sanno veramente di brioche come non mi è mai capitato di provarne!
Un impasto dalla consistenza e sapore quasi autentici, morbido che sembra pane appena sfornato ma dal sapore di brioche. Non ho mai assaggiato brioche così. Appena croccanti fuori, di una morbidezza invidiabile dentro e quel sapore… impareggiabile, unico. 

Nel post di ieri avevo detto che non sapevo se avrei postato lo yogurt simil greco fatto in casa o queste… Beh ecco, lo yogurt lo posterò prossimamente perché devo scaricare ancora le foto.
 
La ricetta me la sono fatta tradurre dal mio fratellone Mauro che, fortuna mia, sa il francese ma, sfortuna mia, non conosce molto la terminologia procedurale di cucina ;P
Così ho guardato meglio in rete e… altra fortuna mia (2-1 olè!): già qualcuno le aveva provate e non un qualcuno a caso: lei, Sigrid de il Cavoletto, e lei, Elga di Semi di Papavero. Così ho tirato un respiro di sollievo e mi sono messa all’opera più tranquilla e serena, certa che non avrei fatto pasticci. Ho apportato delle modifiche perché a) non avevo la granella di zucchero che serviva come decorazione, b) la dose di zucchero da usare nell’impasto secondo me era poca quindi ho seguito il suggerimento di Elga di aumentarla e anziché 30 gr suggerisco anch’io 50 ma facciamo anche 60gr. di zucchero; c) non avendo la planetaria h o usato il mixer, ma nulla di che di diverso. Devo ammettere però che anche con poco zucchero sono risultate di una bontà infinita, perché è l’impasto che le rende così uniche, il sapore, la morbidezza… dovete provarle per capire. Quindi per lo zucchero, va un po’ a gusti… io per la prima volta ne ho usati 30 di grammi di zucchero, supponendo che con 50 o 60gr potrebbero piacermi di più… ma magari mi sbaglio e sono più buone così, originali! 

Brioche di Christophe Felder
Ingredienti:
250 gr di farina forte
165 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova medie (o tre piccole)
30 gr di zucchero (io 50 o 60 gr)
10 gr di lievito fresco
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo
*
Mandorle a lamelle

Mescolare con un mixer o a mano su una spianatoia la farina con il sale e lo zucchero. Sciogliere
il lievito nel latte intiepidito e aggiungerlo alla farina; continuando a mescolare (a mano o nel mixer) aggiungere le uova e in ultimo il burro a pezzi. Continuare a far andare il mixer a velocità media fino a che il composto si compatta e amalgama.. ma non aspettatevi che, come una frolla, si stacchi dalle pareti: non sarà così! Se si usa la planetaria basterà lasciare l’impasto a lievitare per due ore coprendolo con uno strofinaccio. Se, come me, si usa il mixer e non la planetaria, occorrerà un po’ di buona pazienza perché bisognerà togliere l’impasto dalla ciotola del mixer, non essendo vuota come quella della planetaria, e travasarlo delicatamente girandolo il meno possibile in un altra ciotola. Una volta spostato l’impasto coprirlo con uno strofinaccio pesante, un panno va benissimo, e lasciare lievitare per 2 ore.
Al termine del tempo di lievitazione riprendere l'impasto e con l'aiuto di altra farina (perché contenendo molto burro la pasta si attaccherà alle mani) formare un filone, dal quale taglieremo tot. pezzi, a seconda di quanto grandi volete farle: io ho usato stampi rettangolari piccoli di silicone tipo super mini cake + due da muffin sempre in silicone, perché mi avanzava ancora un po’ di impasto.
Coprire e lasciare lievitare altre due ore.
Preriscaldare il forno a 180°.
Spennellare leggermente le brioche con il tuorlo d'uovo sbattuto (mescolato, se si vuole ad un cucchiaio di latte) e decorare con lamelle di mandorle.
Infornare per 20 minuti.