Spicchi davvero speciali

L’ispirazione è arrivata dal famigerato Libro d’Oro del cioccolato. La prima volta ho eseguito per punto e per lettera la ricetta (vedi prime foto); la seconda volta? La seconda volta ho superato me stessa (e anche l’autrice della ricetta! Sì sì, voglio azzardare e affermare così!).

Ora, l’annuncio che voglio lanciare è questo: avrete sicuramente una lista titolata “s’ha da fa’” o “dolci da fare” et similia… Ebbene: fate un’eccezione e portate davanti a tutte le ricette in attesa di essere testate, questa ricetta che vi propongo! Dovete assolutamente provarla… non sto scherzando!
L’accostamento di ingredienti l’ho meditato, sì, ma non pensavo sarebbe venuta così divinamente buona! Tra l’altro, gli ovetti frantumati che ho utilizzato non sapevo fossero di marzapane, pensavo fossero di cioccolato e basta… così con mia grande sorpresa quando mi sono accorta, da un piccolo assaggio, che il pezzetto di ovetto capitatomi sotto i denti non era di  solo cioccolato ma qualcosa di  molto, mooolto di più.. sono andata a leggere gli ingredienti  sulla confezione: ovetti di marzapane con copertura di cioccolato e glassa colorata. Ovetti trovati e comperati alla Lidl qualche settimana fa, senza un motivo preciso. In ogni caso, se non trovate questi ovetti, potete fare del marzapane e farlo leggermente indurire, poi ridurlo a pezzetti  e usarlo così. L’effetto sarà più o meno lo stesso.

Non è propriamente una torta; “non ne è alla altezza”… non come qualità, cosa avete capito… ma in quanto altezza-altezza proprio! E’ bassa, cotta in una teglia per pizza dal diametro di 31 cm circa, di quelle grosse quindi, rotonde… E’ morbida e al tempo stesso croccantina; ad un primo morso risulta infatti croccante ma poi, meraviglia delle meraviglie, sembra quasi sciogliersi in bocca, lasciando in bocca da mordere pezzetti deliziosi di albicocca insieme a pezzetti di marzapane e cioccolato, il tutto morbidissimo da addentare… Insomma, è di un’inesprimibile bontà. La consistenza è assai strana, non assomiglia a nessun’altra torta che io conosca; quasi da potersi dire oleosa (forse grazie alla presenza delle noci brasiliane che, tritate finemente, rilasciano qualche residuo del loro olio naturale). Sotto i denti le albicocche si mordono così piacevolmente… che capite, insieme al cioccolato, al marzapane e al sapore delle noci… è un vero paradiso.

Ditemi le vostre sensazioni quando e se la farete, ve ne prego! Ma prima di iniziare ad eseguire la ricetta… Un appunto importante: seguite tutte le indicazioni e soprattutto rispettate p r e c i s a m e n t e le dosi, né un milligrammo in più, né uno in meno, perché le ho modificate apposta e in modo preciso e minuzioso e se le modificate a vostra volta… può darsi che non venga come dovrebbe, soprattutto nella consistenza che è appunto ciò che rende speciale questa grande tortina :) Voi fatela così, prove e modifiche lasciatele ad una prossima volta!

Spicchi alle noci brasiliane con albicocche secche e ovetti di marzapane. La mia ricetta.
Ingredienti:
325 gr di farina 00
120 gr di albicocche secche tagliate a pezzetti
50 gr di ovetti di marzapane schiacciati/spezzettati/sbriciolati grossolanamente
25 gr di gocce di cioccolato fondente
75 gr di noci brasiliane tritate finemente nel mixer
1 cucchiaino e 1/2 di bicarbnato
150 gr di burro
95 gr di zucchero semolato
125 gr di zucchero di canna chiaro
1 uovo
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
sale

Preriscaldare il forno a 180°C.
Ricoprire con carta da forno uno stampo da pizza del diametro di 31 cm (lo stesso che ho utilizzato per fare la pizza). Setacciate la farina insieme al bicarbonato e a mezzo cucchiaino di sale in una ciotola medio-grande.
Lavorate il burro, lo zucchero e lo zucchero di canna in una terrina con un frullatore elettrico alla max velocità, fino ad ottenere una crema (lo zucchero deve sciogliersi un bel po’). Dopo un paio di minuti che lavorate burro e zucchero con uno sbattitore elettrico, potete trasferire il composto nel mixer per facilitarvi il lavoro. Ma solo dopo che lo avete lavorato un po’ con le fruste elettriche.
Unite l’uovo e la vaniglia, senza mescolare troppo. Incorporate gli ingredienti secchi (farina-bicarbonato-sale) e le noci brasiliane tritate finemente. Dopo aver amalgamato tutto per bene mettete questo impasto in una ciotola capiente dove avrete precedentemente messo: le gocce di cioccolato fondente, gli ovetti sminuzzati di marzapane, le albicocche tagliate a pezzetti. Amalgamate bene con un mestolo di legno o con le mani passate sotto l’acqua fredda (per non far sì che il composto si appiccichi alle mani).
Versate il composto nella teglia da pizza e schiacciate (sempre con le mani inumidite di acqua fredda) per renderlo ben piano e uniforme affinché ricopra per bene tutta la teglia.
Fate cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando la superficie del dolce sembra dorarsi un poco.
Estraete il dolce e lasciatelo raffreddare completamente nella teglia.
Tagliatelo a spicchi.

Se volete, potete usare una teglia grande di forma quadrata o rettangolare, pur sempre bassa, e poi tagliare il dolce a quadrotti anziché in spicchi: sarebbe bellissimo e molto più originale servirlo così (come infatti proverò a fare la prossima volta), soprattutto in quanto questo dolce si presta al taglio che è una meraviglia.