Castagnole con uvetta

…un dolce simbolo del Carnevale le castagnole, oltre alle famigerate chiacchiere. Castagnole per l’Italia meridionale, tortelli dolci per l’Italia centrale, le frittole veneziane … a ciascuno il suo!
Per ciambelle di Carnevale invece si intende la classica pasta lievitata chiusa ad anello e fritta. Le chiacchiere? Le chiacchiere sono anche chiamate frappe, bugie (vengono così chiamate nelle città di Torino, Genova e Imperia), crostoli, intrigoni, cenci, sperelle… si insomma… sono sempre quelle, le chiacchiere e a me, a dirla tutta, non sono mai piaciute poi così tanto.

Anche se con un po’ di anticipo ho voluto cimentarmi in queste piccole delizie: le castagnole. Ciò che differenzia principalmente le castagnole dai tortelli – e da molte altre ricette apparentemente simili – è il loro interno: le prime infatti hanno l'interno soffice ma pieno, quindi non sono adatte a essere riempite di crema; i secondi, i tortelli, hanno un impasto decisamente più liquido e una volta fritti rimangono vuoti all'interno, un po’ come i bignè, permettendo così di essere farciti con crema pasticcera o altre creme.

Per dirla con un motto delle dionisiache greche (da cui ha origine la festività del Carnevale)… “Semel in anno licet insanire”, Una volta l’anno è lecito non avere freni…

La ricetta l’ho prelevata da giallozafferano.
Alla ricetta ho apportato lievi modifiche (per necessità): l'impasto mi era era sembrato troppo molle, perciò ho aggiunto della farina (un mix di farina di mandorle e 00) e visto che mi era venuta voglia di uvetta, ho messo nell'impasto anche quella :)

Castagnole
Ingredienti:
Burro - 40 gr (oppure 1-2 cucchiai di olio)
Farina - 200 gr
Lievito in polvere - 1/2 bustina
Limoni - la scorza grattugiata di 1/2 limone
Mistrà - liquore all'anice, 1 cucchiaio
Sale - 1 pizzico
Uova di gallina - 2 piccole
Vanillina - 1 bustina
Zucchero - 50 gr
+
olio per friggere (meglio di semi, mais o girasole);
zucchero semolato per passarci le castagnole una volta fritte.

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata del limone, il liquore e il lievito; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli per bene e poi trasferite l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere una pasta della consistenza di una frolla morbida... un composto morbido, liscio e compatto, ma non molle.

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto: con l'impasto arrotolate ora dei bastoncini di pasta dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a tronchetti di circa 2 cm.
Con i palmi delle mani date forma ai tronchetti facendo delle palline e incidete la superficie con un taglio a croce.
Friggetele un po’ alla volta in olio profondo e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finché risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.
Una volta pronte, prelevatele con un mestolo bucherellato e adagiatele su un foglio di carta assorbente. Infine, rotolatele nello zucchero semolato.

Note:
io ho sostituito il Mistrà con del rum scuro, in alternativa si può sostituire con il Maraschino che si addice molto, oppure con dell’essenza all’arancia o di mandorle.
∙ Le dosi indicate per le castagnole sono all’incirca per 4 persone.
∙ Se si vuole evitare il diffondersi dell’odore di olio fritto, mettere nell'olio durante la frittura uno spicchio di mela, sostituendolo di tanto in tanto.
∙ Io all’impasto ho aggiunto l’uvetta: l’ho messa in ammollo per 10 minuti in rum e acqua tiepida e poi strizzata molto bene prima di unirla all’impasto.
∙ Non fate palline troppo grosse, rischierebbero di rimanere un po’ crude all’interno.
∙ Se volete preparare l’impasto qualche ora prima e friggere le vostre castagnole in un secondo momento potete coprire l’impasto con della pellicola e riporlo in frigo: tiratelo fuori mezzoretta prima tenendolo a temperatura ambiente.