Identità Golose - le mie immagini vi raccontano (di Identità e di Risotti)

Apertura
  Niko Romito
  Manuel Costardi
  Christian Costardi
  Massimo Bottura
Risotto ca pummarola ‘n coppa di Daniel Canzian Risotto con fondente di cipollotto di Tropea con mousse di
Provolone del  Monaco e riduzione di vino Aglianico di Viviana Varese
 Moreno Cedroni – per menu-degustazione ispirato a Ernest Hemingway
Baccalà cotto in olio a 60 °C fino a temperatura interna del pesce di 45 °C, su maionese di baccalà (ottenuta con la pelle del baccalà) e brodino alla rosa (un infuso-tè di rosa e rosa fresca), semi di senape cotti in pentola a pressione, finocchio crudo e per finire, sopra al baccalà, crema di topinambur e cardamomo.

 Moreno Cedroni - dal  suo menù ispirato a Ernest Hemingway
Cubetti di pesce spada marinati in soia e miele su una crema di friggitelli e quadratini sottili di sedano rapa; ananas cotto sotto vuoto a bassa temperatura con succo d’arancia e anice stellato, friggitelli e daikon a filo.

Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta, riso cotto con brodo di baccala,
con “terra” di olive taggiasche, pane tostato, pomodori confit.
Birra Moretti Gran Cru
  Coni di brisee riempiti con lucio in salsa e polenta Antica Corte Pallavicino - Polesine Parmense (PR); Salame Gentile dei Pallavicino (foto),
Culatello di Zibello, Lardo Alto del Po, Spalla cruda e tanti altri prodotti   Edda Onorato presenta Matteo Torretta a Un risotto per Milano
Riso Carnaroli  alla zucca mantecato al Grano Padano stravecchio,riduzione di aceto balsamico
e polvere di amaretti, di Manuel e Christian Costardi
Lydia Capasso
Christian Costardi e il risotto... in buone mani (Genny Gallo) Lydia Capasso presenta Canzian a Un risotto per Milano

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